是任何人都点得了的。
《煎茶》一文中说:“轻微缘入麝,猛沸却如蝉。罗细烹还好,铛新味更全。”
点茶需有各种条件配合,而且最好“点茶须是吃茶人”,还要以一味好水配合,若杂以他水,则亟败。像苏才翁与蔡君谟的煎茶相斗,蔡君谟就专用惠山泉,苏才翁茶不精,便取天台竹沥水煎点,才能取胜。
点茶时,还要点得适度。多点,则使人生厌;少点,则又有余。全靠精神集中,恰到好处。这样煎点出来的茶才好喝。
中国的茶究竟其渊源于何时,我还不知道。但我猜想:宋代很有可能是中国茶饮的一个辉煌时期,或至少是一个成熟期。
我在翻阅资料时,看到一段话:“在宋时,片茶是茶之上品。”
这个片茶指的是什么?你们能告诉我吗?
中国雇人真是了不起,在一千年前就懂得用好水沏茶的道理。我们欧洲人喝咖啡,从未听说过专门用泉水冲咖啡的事。我由此联想到欧洲的油画与中国的水墨画,前者浑浊,后者清澈。换句话说,咖啡无论用什么水冲,颜色都是一样的,看不出什么名堂来;而茶则不一样:用清澈的泉水冲泡的茶水清澈透明,色彩变化多端,犹如一幅彩色的画卷。
我非常钦佩大文豪苏轼,他不仅善于诗词,还对生活的方方面面都有独到的见解与分析。请看:
苏轼论茶说:“试烹一盏精神爽,好物元来不须多。”
他说的怎么样?
梁晓秀默默回答:精辟极致。
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