续往下认真地读。
大文豪苏轼在一篇描写海南岛的饮食诗中说:“五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥”。其诗又称“粤女市无常,所至辄成区,一日三四迁,处处售鱼虾”。可见,当时的饮食多么丰富、多么富有诗情画意。
在宋代各种美食掌故中,最为有名的是苏轼与“东坡肉”。
苏轼在黄冈作团练副使时,曾将当时城市流行的一道猪肉菜,写成了一首打油诗:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”
当时富贵人家对这道菜看不上眼,只有中下层人士才喜欢这道菜,故有“富者不肯吃,贫者不解煮”之说。这道菜比较便宜,经苏轼推荐后,很快便在宋代市民中广为传播,被称为“东坡肉”。
你们应该知道,如今东坡肉在浙江等地已成为一道名菜,很多中国人都知道这道名菜。从现代意义上说,苏轼为这道菜
本章未完,请翻下一页继续阅读.........中餐馆的秘密最新章节第十三章汉学家来信(一),网址:做了最佳的广告,使得这道菜流传上千年。我想:你们将来开中餐馆,应该把这道菜列入你们的菜品中,向法国人推荐东坡肉。
梁晓秀又放下信,陷入了沉思。汉学家的信虽然象一篇论文,但人家说得有道理。东坡肉她当然知道,但不知道来历。她想以后开中餐馆,一定要做东坡肉。
汉学家的信确实太长了,他把研读的内容都告诉了梁晓秀:
我还读到一篇文章,上面记载着宋代的一道拿手菜:洗手蟹。
洗手蟹在宋代市民中风靡一时。所谓洗手蟹就是将蟹拆开,调以盐梅、椒橙,然后洗手再吃,所以叫洗手蟹。店家把蟹切成十数小片为一把出售,故又称“把”。由于它是风化干后才入的料,所以味道鲜美,成为当时一道名菜,以至时人有“谁人不识把”的说法。这种食品易于保存,所以很受大众的喜爱。
洗手蟹对市民阶层的饮食品位提高起到了潜移默化的作用,它促使美食家和市民不断钻研新的饮食方法,从而在宋代饮食市场上出现了许多新、奇、特的食品品种。市民对饮食的欣赏从一般的味道美转向意境美的境地了。
顺便问一句:洗手蟹在中国是否还流行?
在宋代的大中城市,食品行业已经出现竞争的态势。资料显示:鸡、鸭、鹅等家禽以及兔肉、野味之类,在宋代的肉食中占有一定比例。在当时的经济技术条件下,江河湖海中的水产品取之不尽,用之不竭。开封市场当时就出售盘免、野鸭肉、鹑、鸠、鸽、螃蟹、蛤蜊等各种肉类食品。
相比之下,在那个年代,欧洲的饮食还太简单,根本无法和丰富
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