的分量。
宋福禄告诉穆尔,做炒菜关键是看火候,掌握火候是一项极高的技巧,需要多看多琢磨;火候不对,炒出的菜味儿就不对。穆尔觉得炒菜最难的一个环节就是掌握火候,他总也把握不住。宋福禄说,把握火候需要耐心,穆尔不必着急,慢慢来。
穆尔最感兴趣的是宋福禄的颠炒勺动作,说在那个动作中看到了美感,而且和魔术动作没什么两样。宋福禄拿着炒勺上下左右颠,动作像杂耍一样有趣,看得穆尔眼花缭乱,两眼发直。
培训的速度很快,他们两人天天躲在厨房交流,两个星期后,穆尔能做出麻婆豆腐、宫保鸡丁等十几样菜了。他很有成绩感,他说他已经学会了世界上最难学的中文;现在又掌握了一些中餐的制作方法,他将来要成为中餐专家乃至大师。
穆尔学会做一些中国菜后,便从老外员工中挑选出10个人,亲自教他们炒菜,宋福禄在一旁做指导。宋福禄发现老外和中国人的一个很大区别,那就是他们的手脚没有中国人那么灵活,看起来笨手笨角的,总是不得要领。他们在炒菜时,不是炒糊了,就是炒生了;或者调料放得不对,做出的炒菜味道不正宗。
他原本想让那些选定的老外厨师做出正宗的中餐,现在看来那是不现实的想法,于是他告诉穆尔让他的土地就按照穆尔的方法学炒菜,不必非得按照宋福禄的办法炒菜。
穆尔说,那样一来他们就不能成为真正的中餐厨师了。
宋福禄说,在短期内他们肯定成不了真正的中餐厨师,只能让他们在实践中慢慢探索,逐渐提高厨艺。他们没有那么多时间教他们做中餐,他们只要掌握了基本的要领和技巧,就让他们上岗。第一批要到比利时、荷兰、卢森堡三国的厨师定为6个人,那6个人是所有学员中学得最好的6个人。
老外员工大都愿意到欧洲其他国家工作,一来工资高,二来他们想到别的国家游览,领略那里的风光和风土人情。
穆尔教得很起劲,每当遇到问题就和宋福禄请教,他现在称宋福禄为师父,说他要尽量多和宋福禄学一些制作中餐的诀窍,早日成为一个合格的中餐厨师。
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