研究一样的严谨。
宋清浅拿出了砧板,先把野山葱切断。
不用很复杂。
只是简单的三刀四段。
根须和葱头一部分,葱白一部分,长长的葱叶一刀两段。
每一部分都是三四厘米的长度。
简单的处理后。
灶台上的铁锅已经热了。
宋清浅看江柔做了那么多次,现在看到铁锅冒烟,就知道锅热了,而不是傻乎乎用手摸。
她往铁锅里倒油。
哗啦啦的,大概倒了一大碗。
江柔说,倒多了也不用怕,熬出来的葱油就算吃不完,以后炒菜也能继续用。
所以再也不是什么“适量”、“少许”,这些模棱两可的话语,让宋清浅安心了很多。
她拿着铲子,在灶台前严阵以待。
一段时间后。
等油温也稍稍上来一些。
“先放最下面的……”
宋清浅默念着,将野山葱最下面一段,先放入了油锅里。
因为根须的部分,多少还是沾着一点水分。
所以一放入热油锅里,立马噼里啪啦的作响。
贺东来探头出来看了一眼。
他看到宋清浅紧张皱眉,却还是稳稳地站在灶台前面,一步未退。
她的双眼,认认真真盯着体铁锅里的葱段。
小声喃喃着。
“然后,是葱白部分……“
宋清浅拿起葱白,也放了下去,轻轻的翻炒了一下。
葱头和葱白在热油中,滋滋作响。
这个步骤很好记,就是从根部开始,一段一段按顺序放。
等葱头和葱白逐渐变得干瘪,有了一些焦棕色出来,就可以放葱叶了。
葱叶里的水分少,需要油煎的时间也少,所以是最后才放。
绿色的葱叶,一把都扔了下去。
一接触到金色的热油,颜色随之变成了诱人的深绿。
【绿翠葱段配图】
贺东来把火候控制的很好,一直是小火。
宋清浅看到热油周围一圈,有细细小小的泡泡冒出来,但是没有地方是因为温度过高,而烧焦的。
铁锅里,滋滋声响一直持续不断。
葱段从最开始的深绿,逐渐炸干了水分,慢慢的变成了焦黄色。
【小火慢炸配图】
与此同时。
一股浓郁的葱香味,弥漫在整个厨房里。
好香!
宋清浅深深吸了一口气。
江柔说的果然没错,用野山葱炸葱油,比一般的香葱香多了。
葱味更浓郁。
等油锅里的葱段出现干瘪、枯色,这种程度就差不多了。
宋清浅让贺东来先把火给灭了。
她等着葱油稍稍降温,然后拿出一个玻璃瓶子,瓶子里是江柔已经调配好的料汁。
江柔说,用这个料汁无论炒什么菜都好吃。
葱油的调味料,也是用这个酱汁。
酱汁的配料很简单,就是三分生抽,二分老抽,一分蚝油,一分白糖。
三:二:一:一的比例。
但是老抽和蚝油都是海岛上很少见的物资,江柔干脆都调配好了,再交给宋清浅。
反正宋清浅也分不清楚老抽和生抽,这么用最方便。
在葱油还有余温的时候,将料汁倒入进去。
热油激发了酱香味,酱油又给了咸甜的口味,是最完美的搭配。
做完这些的。
宋清浅将葱油从铁锅里盛出来,装进一个搪瓷盆里,刻意留着慢慢吃。
此时。
铁锅里还剩下一些残油,宋清浅让贺东来再一次生火,她用这些油煎两个荷包蛋。、
煎蛋的时候。
宋清浅还是把握不好火候,鸡蛋一面还没熟,就心急着翻面。
其中一个蛋黄破了,荷包蛋不是漂亮的太阳蛋了。
不过她还是有进步,两个只是破了一个。
她可以没破的那一个给贺东来,她吃破了后丑丑的那一个。
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