搞定这件事,周秋萍干活都浑身是劲。她上午下午各卖一趟猪油渣,太阳西斜时才赶紧去接两个女儿,照旧还是在面馆吃面条。
黄秀琴尝了她做的鸡蛋炒面,感觉惊为天人,想在自家的汤面基础上也增加这品种。
都八月天了,后面天一热,吃面条的客人会更多。
周秋萍也不藏私,反正炒面本来就是流行于大江南北的小吃,又不是她发明的。
她立刻下厨房,先往锅里倒油烧热,然后笊篱装手擀细面条下锅炸到金黄,再捞起来沥干。待到旁边的开水锅翻滚,她才将沥干的面条放入锅里煮。
黄秀琴在旁边恍然大悟:“原来要先炸啊,我说我怎么炒出来不对劲呢?我怎么都琢磨不明白。”
周秋萍笑道:“这就是难者不会,会者不难。你也可以先把面条煮熟了,然后过凉水,再放油炒。像这样先炸后煮,味道就会特别香,煮熟就能把油逼出来,后头再炒,面条就好入味。”
她煎好鸡蛋又在油锅中加葱段爆香,然后倒入肉丝和切细的大白菜梗子翻炒,放老抽调味,等到七八分熟时,再将煮熟了有沥干的面条倒进去翻炒,搅拌均匀之后,炒面也熟了,直接倒出来上桌。
周秋萍还建议黄秀琴:“炸面条的时候你可以定量,一坨一坨差不多的分量,你都炸好了,你放在阴凉干燥的地方,可以存几天。有人点炒面,你就能直接下锅做,速度快。”
王大军过来捞大骨头汤面,闻声伸头看了一眼,连连赞叹:“你这手艺呀,得亏你不卖面条,不然哪有我们站的地方。”
周秋萍笑道:“我做汤面可没你们好吃,我就是刚好知道炒面怎么做。”
黄秀琴好奇:“你这是从哪学的呀?一样一样的。”
前面那个果味冬瓜球,现在这个炒面。她就没在宁安县城见过别家有卖。
“书啊,食谱书上就有。你们有空也可以看看,技多不压身,多会一样多招揽点客人呗。”
她自己端了炒面回店面,又从黄秀琴手上接过小女儿,看小丫头馋的样
子,哭笑不得:“没你的份,你还不能吃呢。”
大丫头两只眼睛亮晶晶:“我长大了,我能吃!”
周秋萍啼笑皆非,嘴里连声说:“好好好,我们是大姑娘了,可以吃两口。”
两口就是两口,多一口都不行。小肚子还是用大骨头汤面配荷包蛋填饱吧。
周秋萍自己美滋滋地大口吃炒面,一口咽下再来一口,真是香啊。
等她攒够了钱,她一定开家大饭店。到时候把她会做的美食都安排上,让厨师做了给她吃。
大半盘炒面呼呼啦啦就进了她的肚子,周秋萍抬头喝汤,才发现自己对面站了个熟人。
她赶紧放下汤勺,跟人打招呼:“吴老师,你也来吃面啊。”
吴老师讪讪地笑,两只手搓来搓去,语气有
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