天麻汽锅鸡,就是给艺术家们补脑的,李老师还有半个小时开饭,到时候我们叫你。”
将汽锅的面糊去掉,揭开盖子,将葱姜拣去,只留其味逼腥,再挑去鸡油片,加入天麻片和枸杞,洒上盐,盖上盖子继续蒸制。
这边先炒了个泡椒鸡杂,在炒了个腊肉干辣椒炒水芹,然后锅里放油,加入青红椒丝和蒜蓉。
爆香后加入白腐乳和腐乳水调和成的酱汁。
炒香后先放空心菜梗,炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝,加上少许盐出锅。
配上之前的香肠,猪舌,耳朵,尾巴组成的腊味拼盘,一顿饭就算做好了。
汽锅上桌,大家围拢过来开饭。
汽锅鸡做法很简单,作料很简单,但味道很醇正,汤味的浓郁和李家沟传统的烀鸡汤的清香完全是两种滋味。
揭开盖子,顿时热汽扑面,香溢四座。
鸡肉已经完全脱骨了,滑嫩异常,汤鲜味美。
李方玉先忍不住了,挑了一块鸡肉放碗里,筷子轻轻一拨,骨肉分离,夹起肉放嘴里,顿时大赞:“好!好好!这个比我在云南采风时吃过的汽锅鸡还好吃!”
李君阁给艺术家们拿碗匀汤,笑道:“这个菜没什么技巧,拼的就是食材,这个乌鸡是现杀的跑山鸡,天麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜天麻,因此味道好也正常。”
“不过我们得先把汤喝了,各位艺术家这两天费脑筋了,因此上需要好好补一补,这药效都在汤里边呢,赶紧尝尝汤味。”
董丽霞喝了一口,笑道:“要是什么药都是这个味道,那就没说的了,天天吃都不抱怨啊。”
大家都是哈哈大笑,李君阁又给自家人也将汤盛上,说道:“奶奶,这空心菜的做法是我去香港跟粤菜师傅学的,你没吃过,赶紧尝尝吧。”
奶奶挑了一筷子尝了,说道:“这菜不错啊,三娃的农家乐是不是也可以做起来?”
李君阁笑道:“这个也难说就一定受欢迎,我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种,也没有习惯吃这么嫩的,要吃还得改种法。”
董丽霞有问道:“皮娃这个炒腊肉的是芹菜吗?怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样?有点筋劲?”
李君阁说道:“这是水芹菜,算是一种半野生的野菜吧,炒腊肉味道很不错的,我们李家沟人常吃。”
童逸说道:“你们这里的野菜可真多啊,今天出去逛了一下,满山满谷都是蕨菜,怎么都没人采?”
李君阁笑道:“现在更没人采了,以前还打打猪草;后来直接用红薯藤,红薯;再后来村里改了民宿,大家也不养猪了,就更没人采了。倒是游客们来采得多。”
“不过这东西也不能天天吃,偶尔改善下口味,吃个新鲜劲就可以了。”
李方玉说
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