来到水井边上,李君阁将鲮鱼捞出来剖洗干净,一起带回家里,跟阿音就开始忙活起来。
做了一个棕丝漏斗,里边垫上厚厚一层包茅,将发酵了半个月的果酒开坛。
淡淡的酒香杂夹着果香扑鼻而来,坛子里的果肉都已经消失成了沉淀,表层都是清澈的酒浆。
将果酒滤到盆子里,将酒坛子洗净,再将纯净的酒液重新倒回去。
剩下的酒糟子也是果肉发酵形成的好东西,李君阁也没打算就扔掉,留着当调味品去腥最好。
泡姜,泡辣椒,姜蒜,该剥的剥该切的切。
然后李君阁去洗剥鸡鸭,整只放肉汤锅里炖上。
将三分之一的带皮五花肉用温水将皮子刮洗干净,也加到汤里熬煮起来。
墨鱼用开水烫熟切条。
然后开始给鲮鱼剔肉去刺,加入一些五花肉,腊肉捶打成茸,一些酒糟,姜末,木瓜淀粉,木薯泥以及清水打泡。
剩下的五花肉,切成肉条,挂上加盐加姜末的面糊,让阿音下锅炸成酥肉。
自己这边拿鸭蛋加盐打散,开始摊蛋皮。
四个火眼,轮番忙活,高汤和酥肉首先开始出味了,大小胡子一边猛吞口水,一边手忙脚乱地拍摄。
鸡鸭炖了二十分钟出锅,李君阁开始剁块摆放到大陶碗里边。
皮下肉上,贴着碗底摆好,然后在鸡肉上加上墨鱼条,鸭肉上加上酸笋和芋梗,又各加上一点猪油,淋上一些底汤。
将蒸笼洗抹出来,这两样就是第一层。
将鸡鸭的脖子骨架这些边角料重新放入汤锅中熬上,将锅子里的五花肉取出来和腊肉香肠锅子放到一起放凉待用,
蛋皮摊好,李君阁开始在蛋皮中间填上一半肉馅,用蛋液粘成圆筒放盘子里,上蒸笼第二层蒸了起来。
然后接手阿音的炸酥肉锅子,开始将剩下的肉馅炸制成肉丸。
这香味就有点那啥了,大胡子不由得开始提意见:“Jungle,要不,我们吃点晚饭再继续……”
李君阁哈哈大笑,说道:“饿不着你们,待会的边角余料都够一顿了!等我把丸子炸完!”
将肉丸子炸完,李君阁取出蒸制的蛋筒,斜刀切片铺到大碗底部,然后将酥肉也斜刀切片再铺了一层,然后铺了一层腊猪心片,再铺上一层炸丸子,最后是泡发的笋干,蘑菇干,加入盐,姜末,肉汤,入蒸笼蒸起来,这就是九斗碗里的压席菜——镶碗。
然后将五花肉切成肉方,边角料切碎,下油锅翻炒,炒到出金边之后,加入切碎的酸芋梗炒制。
晚饭就是酥肉,炸肉丸,蛋皮肉卷边角料
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