抠搜,李君阁将笋剥开,稍老一点的底部都直接弃之不用,只用上面最鲜嫩的部位,切块丢开水锅里煮制去除涩味。
煮了几分钟,将春笋取出来,全部加到红烧山驴子肉里边去。
然后将稍老的一部分春笋切丝,同样在开水里去涩后,拌上红油香油盐,做了一道凉拌春笋丝。
然后又烧起了一大锅水,开始下饺子。
饺子很多,不过就唯唯一个人的能看,其余的大的大小的小。
李君阁看得直摇头:“我们蜀州人包饺子的手艺我简直服气了,一锅下下去,还要分几次捞上来,不然有的破皮了,有的还没熟……”
药师叔跟猎户叔又开始整四言八句打趣,药师叔说道:“心心大,皮子薄,必定出自李君阁。”
猎户叔笑道:“你还好意思笑别个,你包的——皮子厚,心心小,整得像个赖格宝,一个饺子二两重,丢到锅头吐草草……”
李君阁笑道:“大哥不要说二哥,药师猎户差不多,吃过晓得是饺子,不吃以为面坨坨……”
把科研三人组弄得都要笑岔气了。
大大小小每人分了一大碗,李君阁特意给唯唯弄了点醋,唯唯夹起一个蘸了,送进嘴里,眼睛都眯缝了:“哎呀热乎乎的饺子,好吃真好吃!”
药师叔也吃了一个:“三月三,荠菜赛金丹,真不是吹的哟!比起荠菜丸子来又是另一种口味!维维好手艺!”
这时春笋烧山驴子肉也好了,李君阁将锅子端过来,又抖出一盖子红油拌干焙小鱼,加上凉拌笋丝,勾得众人筷子此起彼落。
猎户叔摸出酒来叹气道:“带着皮娃进山,没哪回酒是带够了的,这要是不喝点,实在对不起这几样菜啊!”
李教授哈哈大笑:“就是就是,一天一杯没法过瘾,浪费了一桌子,啊不,一地的好菜啊!”
丁教授夹起一块春笋说道:“上次看了个美食节目,说是笋越鲜越好吃,今天这顿,可是我吃过最鲜的了。这山驴子肉也真像牛肉呢!明明知道是国家二级保护动物,怎么就管不住筷子管不住嘴呢?”
猎户叔摇头道:“往前数三四十年,这蜀山里头的大蹄子不要太多,最大的山牛能长到上千斤重,每年春天几十头一起下山吃草,夏天又往山上走,现在,多少年没见过了成群的了,偶尔有一两只独牛看得到……”
唯唯非常感兴趣,问道:“山牛是啥?野牦牛吗?”
李君阁说道:“就是羚牛,跟牦牛不一样,下巴底下长着羊胡子。”
猎户叔道:“要是你们感兴趣,我可以带你们去看看,这玩意儿喜欢舔盐巴,明天的路
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