卖给你。接下来这肚皮部位称下五花。又名奶脯、肚囊皮。都是一些泡泡肉,肉质差,一般做腊肉,炼猪油,还有就是做酥肉。”
“接下来就是后腿肉了,也称后丘。猪脊骨后边的都算,细分起来包括门板、秤砣、盖板、黄瓜几部分。”
“门板又叫坐臀。里边的瘦肉跟里脊差不多的用法,不过重点在这里。”
说完拿巴掌将尾巴旁边一个部位拍得啪啪响:“后腿二刀,我们叫臀尖,肥四瘦六宽三指,这里才是回锅肉的正宗材料,炒出来的回锅肉是小碗状,又脆又香,俗称‘灯盏窝’!”
大舅留着带尾巴的那扇后腿肉没解,那是苗家给舅舅的专供,下午要带下山去的。
只将不带尾巴那边给解了,又给李君阁介绍了其中秤砣、盖板、黄瓜几个部位。
说完后对李君阁说道:“皮娃,这下都清楚了吧?不过还有些部位,比如核桃肉,眉毛肉这些小地方,就不用讲解了吧?”
李君阁连连摇手:“别别别,我最喜欢听这个了,你再给讲讲!”
大舅说道:“呃,好吧,眉毛肉是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。”
“核桃肉则是猪脸上眼睛下方一块瘦肉,猪张嘴闭嘴就靠它,这猪天天吃东西,这个部位算是猪身上最活动一块部位了。一头猪身上只有几两,城里人应该吃不着吧?”
李君阁摇头说道:“别说吃不着,我估计听过的都少。不过香卤兔头上的瘦肉,也就是这部位。”
这时阿音出来了,笑道:“大家都在干活,二皮你又在偷懒!”
李君阁挠头笑道:“我这里是在听课呢!得,监工的来了,唉这没文化就只能干脏活累活,我洗肠子去!”
大舅笑道:“哎哟你可是大学生,你要是没文化,我们不是都不会说话了?”
李君阁笑道:“这有没有文化跟大学不大学还真没啥关系,现在的大学里学的都是专业,说白了就是一门手艺,跨一个专业好多就是睁眼瞎,你现在拉一个大学生出来,除了畜牧专业的,能说清刚才你刚讲的那些算我输!”
一众人都哈哈大笑,大舅觉得很有面子,这皮娃哄老辈子还真有一套!
将一盆子端到水沟边,又拖来一条水管子,先用手将肠子里头的猪粪撸出来,然后灌水冲洗。
等冲洗得差不多了,又加上盐搓洗,让肠壁的浆子都析出来。
然后又洒面粉搓揉,将浆子都吸进面粉里去,再用清水冲洗干净。
这道工序得反复重复几次,才能得到里外里干净的肥肠和
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