突然脸一沉,刚才玩世不恭的模样瞬间消失,取而代之的则是一副严师的形象。
“不……这是张师傅的作品,弟子不便品评。”年轻人小声又回应了一句。
“别特么扯没用的!让你说你就说,就当是一次随堂测验……结果记入最后的综合评分里!”李更新哼声咕哝一句。
“额?哦……知道了。这道菜最重要的自然是鲜活的大鲤鱼了,讲究用绯鲤或全丝鲤。除去鲤鱼的鳞、腮、肠后,洗净再切成三大块。把肉最多的中间部分去骨后,切成同等大小的薄片。接着剁碎烤鸭肉,将其卷入鲤鱼片内装盘,放酒、盐、汤、葱、姜来调味,用蒸笼蒸熟。鱼肉和鱼尾会放入调好味的乳白色的烤鸭骨浓汤中,煮熟待用……”年轻人一口气说完话,抬起眼偷瞄了李更新一眼。
李更新不置可否的嗯了一声,咕哝道:“继续,继续……”
“哦!师傅您说过,要将鸭肉鱼卷排放在深底的器皿中,做成拱门状。鲤鱼的头、尾放于“拱门”两侧,就像鲤鱼跳龙门的鱼跃形状。最后,在乳白色的烤鸭骨浓汤里加入盐、胡椒、醋、芝麻油,淋在鱼身上即成。”年轻人的话音刚落,李更新不悦的哼声说道:“没让你说这道菜怎么做,让你评论这道菜做的怎么样。”
年轻人连忙回应道:“师傅您对弟子说过,在天下第一楼的宴席上,这道菜,无论形状、色彩都应该很美。”
李更新嗯了一声,点头回了年轻人一句:“你继续说。”
年轻人赶忙念了个好,随后说道:“师傅您说过,做一道菜不能简单的复制粘贴,要注重自己内心的感觉,张师傅这道菜,虽然也是将鸭肉鱼卷排放在深底的器皿中,做成拱门状。而鲤鱼的头、尾放于“拱门”两侧,看上去也是鲤鱼跳龙门的鱼跃形状。但是……”
“但是什么?”;李更新歪头看了眼自己徒弟,微微抿嘴问道。
“但是这鲤鱼跃龙门,却徒有其表。感觉,感觉没有融入丝毫自己的感情在里面,不知道的或许还以为张师傅昨天晚上又出去花天酒地了呢!哪儿有什么鲤鱼跃龙门的精气神?”
李更新拿起羹匙,舀了一勺浓汤送到嘴里吧嗒了两口后,从旁边抽出来一张纸巾在勺子上反复擦拭了几下,随手把纸扔进了一旁的垃圾桶内。
“尝尝看!”李更新冲着自己徒弟指了指盘中的鲤鱼跃龙门。
年轻人从兜里掏出一个红色的布袋,抽出一把亮闪闪的银色勺子舀了一口汤汁后,放在嘴边吹了吹,咕噜一口吞咽了下去。
“味道怎么样?”李更新话语间带着浓浓考校味道地问了一句。
年轻人想了想,沉吟了几秒后这才说道:“鲤鱼栩栩如生,引人注目,鱼卷入口即化,本应该汤浓而不腻。鲜美的鲤鱼吃一口整个人应该会很舒服,尤其是那稍许的酸味及辣味,吃在口里应该让人更觉爽快,令人不禁多喝几杯才对。但是张师傅……张师傅的菜肴却太过平淡无奇。味甘性平……让人觉得,总少了些什么似的。“
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