来,妹妹找了个好归宿,今后的日子也就好过了。”
“嗯,对了,姐姐快来拜见芸哥儿的母亲。”媚人点点头,又连忙拉着袭人拜见一旁的卜氏。
不知为何,袭人心里有些慌,硬着头皮上前,欠身行礼道:“袭人见过老夫人。”
媚人上前介绍道:“老夫人,这是宝二爷的丫鬟袭人。”
“袭人姑娘不用多礼,你们姐妹有话说,我就先到里屋去了。”卜氏微笑道。
说完,她就起身带着针钱篮子进屋去了。
袭人和媚人相视一眼,然后坐下嘀嘀咕咕。
……
翌日清晨,宁荣街,摊位上。
一群人围着贾芸,听他描述天南地北的美食。
“葵花大斩肉你们可能没听说过,如果我说狮子头,你们就知道了吧。”
“这道菜属于淮扬四大名菜之一,有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。做法始于隋朝,原名叫葵花斩肉、葵花肉丸,在扬州本地一般会称作为斩肉。”
“斩肉选用半肥半瘦,油亮亮地新鲜五花肉,用飞削雪薄的片刀,细细切成石榴米子般的碎粒儿,再加佐料调味。”
“之后加一只鸡蛋进去,抟成拳头大的肉圆下锅清蒸,对于这道工序,地道的扬州人并不说蒸,而说养。”
“是炖在青菜碗里,铺上一片大菜叶,敞开锅盖蒸,用文火和鲜蔬的温乎气儿养出来的,这样做出来的狮子头不能用筷子夹,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。”
“比较隆重的场合,比如逢年过节或者贵客临门,是要吃葵花大斩肉的。”
“葵花大斩肉这道菜,是取上等白鱼肉和肥嫩小猪肉斩成碎丁,做成扁厚的肉饼,油煎而食。”
“仅仅肉丁就要切半天,先将斩肉下油锅烹炸,炸得外表颜色微黄。”
“然后文火养出来上桌,大斩肉呈扁圆形状,黄嫩嫩的表面有一层麻点,酷似熟透了的向日葵。”
贾芸看到众人双眼放光,直吞口水,暗暗发笑,他顿了顿,总结道:
“而用猪肉制作的肉圆狮子头,以大而圆,嫩且鲜著称,口感松软,肥而不腻,营养丰富,红烧,清蒸,脍炙人口,雅俗共赏、妇孺咸宜。”
说完后,围观人群大叹连连。
“长见识了,没想到一道狮子头还有这么多道道。”
“是啊,要不是听芸哥儿讲述,我一直以为就是肉丸子呢!”
“本来就是肉丸子啊,只不过肉丸子和肉丸子是有所不同的。”
“芸哥儿,你别卖包子了,什么时候开个店,把你知道的美食都做出来,让咱们尝尝,就算死了也值了!”
“邱老二,你吃得起么?就芸哥儿说的那什么佛跳墙、开水白菜什么的,一道菜都能让你吃得倾家荡产!”
“那有什么,实在没钱吃,我回去把丈母娘卖了不就有钱了么?”
“……”
清晨的阳光说不出的柔和,轻风拂动
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